PŘÍBĚH O KALDIM
Etiopský pastýř Kaldi si jednoho dne všiml, že jeho kozy poskakují po kopcích neobvykle divoce a plné energie. Překvapeně je sledoval, až zjistil, že okusují červené bobule z neznámého keře. Rozhodl se je také ochutnat – a brzy pocítil stejnou živost jako ony.
Kaldi bobule přinesl do blízkého kláštera, kde je mniši nejprve považovali za nebezpečné a hodili je do ohně. Z pražených zrn se však vznesla omamná vůně, která je přiměla vyzkoušet nový nápoj. Když zjistili, že jim pomáhá zůstat vzhůru při nočních modlitbách, začali jej připravovat pravidelně.
A tak díky zvědavosti jednoho pastýře a jeho neposedných koz vznikl objev, který později okouzlil celý svět – káva.
OTVÍRAČKA
Každý den koupit chleba Dobrák ve Václavské pasáži v pekařství Zoulek na Karlově náměstí
zabalit ho do utěrky a dát pod gril, drží ho to čerstvým
zapnout kávovar na 2
zapnout troubu (pozor, někdy je vypnutá prodlužovačka pod ní a tiká to i tak, musí prodlužovačka svítit červeně
zapnout kotlík na polévku 7-8, gril, mlýnky, popř. myčku, pokud tam zbylo nádobí
teď je čas, takže doplnit toaleťák a papírové utěrky, otřít prach na záchodech - ať je to repre, představte si, že se u nás chcete s klidem vyprázdnit jako zákazník
doplnit pap. utěrky k dřezu v kuchyňce
napéct croissanty (4ks - 21 min) lepší mít, doplnit croissanty a BLT do lednice, ať je naplněná, dávat tam cedulky s datumy dozadu
jako na konec - nastavit kafe, to trvá klidně i 15 minut, když je blbej den, tak nenechávat na poslední chvíli
Mezi záchody a nastavováním
zkontrolovat dostatek vajec a másla – uvařit a vyndat z lednice, když nejsou
nakrmit ryby – až když se jim svítí, pomalu ,,solit” dokud žerou a stíhají to, ať to nepadá ke dnu, kde to tleje, ale zas je nenechat hladovět, je jich tam vela
doplnit ubrousky
zahrádka – květináč na okno, pokud je uvnitř, cedulky a květináčky na stůl, případně popelníky
otřít prstíky u úchytů na lednicích, takže všechna skla čistá
napsat na vrata, co je na mlýnku, na ,,áčko” napsat dnešní polévku. Až když opravdu dovezou vyndat ven před kavárnu k obrubníku
když není vynesený koš, radši teď než nikdy, nechceš pak celý den trávit s plným košem
OTVÍRAČKA V SOBOTU
umývají se záchody – mísy, pisoár, umyvadla, všechny nerezy, zrcadla, všechno
doplňuje se hygiena ze spodního skládku do skřínky pod umyvadlo na dámských záchodech - utěrky, toaleťák, pytlíky na dámské potřeby
vynést všechny koše – na pánech jeden, na dámách jsou dva! - odpadkové pytle jsou ve spodním šuplíku v kuchyňce
mopem vytřít celou kavárnu, i pod košem a sudem, kam padá logr a stříká pivko
vyměnit utěrky - na špinavé je v kuchyňce u lednice červená látková taška, když utěrky dochází, oznámíme to a šéfové vyperou
uklidit u pražičky
oddrobkovat lednici
utřít prach z lednice
je to zkrátka velký týdenní úklid, takže všechen prach, pergamen, špínu everywhere uklidit
záchody nikdy nesmíš zapomenout, to raději neukliď nějaký prach někde, ale záchody být musí
BĚHEM DNE
otíráme špínu, prach a police, udržujeme stále pořádek; nádobí raději skládáme do dřezu, tak ať to lidi nevidí na všech pultech
kde je binec, tam hned vedle nepřipravujeme baštu
pořád utírat nerez pult, je tam hodně často voda a špína
ve dvou na směně
doplňujem velkou lednici pitivem, skládáme odzadu
doplňují se ubrousky, kelímky, tácky, víčka atd. do skřínky a šuplíků v kuchyni doplna
vynášíme tříděnej odpad
doplňovat pytlíky s kafem
razítkovat pytlíky, kelímky, papírový sáčky, tašky, návleky
ZAVÍRAČKA
zadek – utřít stoly, zvednout židle, zavřít okno, zhasnout všechna tři světla, z lavic drobky apod., poskládat podsedáky a složit deky, upravit nepořádek v policích
záchody – zhasnout chodbičku, pánskou kabinku, dámy (dvojité vypínače, bez prvního se nezapne kabinka), třeba zlikvidovat nějakou pohromu a nenechat ji ranní směně
kuchyň – umýt a utřít dřez, srovnat vpravo příbory a ty všemožné lahve, umýt linku i za košíkem a pod prknem, vypnout gril ze zásuvky, hudba se dá vypnout všemožně, nejrychlejší je velkým čudletem na tý černý krabici u vstupu do kuchyňky a zaklapnutím víka počítače
předek
čištění kávovaru (záslepky umýt a nechat oschnout, nepatří do kafízy), opětovné složení pro ranní směnu po 20 minutách v cafize minimálně
odrazit pípu, narazit jí na vodu, propláchnout a vypnout plyn
mlýnky vypnout a zamést u nich a za nimi všudypřítomné kafe
umýt a vypnout polévku
vypnout větrák
vypnout světla v dortové a toustové lednici
vypnout a vypustit myčku středovým kolíkem. A je prázdná, tak jí houbičkou pořádně vymejt. Pak tam stříknout trošku čističe z červený lahvičky vedle (bacha, docela žíravina) a znova myčku asi na půl minuty zapnout
promýt levý dřez, zapomíná se na něj
nenechávat nádobí na odkapávači
umít freshovač
zkontrolovat, že v batchbrew není zapomenutý filtr a je umytý
udělat coldbrew - 160g, mleto na 20, 1.5 litru, nechat venku louhovat 12 hodin, čajové sáčky-v létě
všude zamést, mokrým hadrem na koštěti vytřít za barem, kuchyňku a případný fleky na podlaze
vynést koš a dát novej velkej pytel (většinou černej, v dolním prostředním šuplu v kuchyňce). Nasadit pytel tak, že okraje jdou až úplně dolů
KÁVOVAR
jedem na 2, čekáme na 120°C
bronzovej puk, takový to malý kolečko, sítko, šroubek – nasazujeme na hlavu, rukou to jde dobře, dotahujeme opatrně šroubováčkem - neutahovat na krev, ale jemně
první čufel je espresso, druhý je průplach/sprcha – když nahříváme a tím i čistíme hlavu (to dělám, jakmile melu kafe a jdu pěchovat), třetí je doppio, čtvrtej je quadruplio - to vlastně ani nijak nepoužíváme
Zároveň zmáčklá hvězdička a první čufel se používá se záslepkami a cafizou, jakožto promývání
čudel nad levou tryskou svítící zeleně zapíná nahřívání hrnků; hodí se, když máš třeba mokrý hnědý suchokávohadr či utěrku, ale pak to nádobí pálí jak prase, takže jen na chvíli
PŘÍSTROJE
Gril – necháváme někde při 130 stupních, aby byl nahřátý pořád, pečeme na té čáře
Trouba – zapnutá je jen, když svítí červeně, v opačném případě je potřeba ji zapnout prodlužovačkou u dřezu pod ní
Freshovač – když nefunguje, většinou z důvodu špatného sesazení částí
Šlehačkovač – držíš dlouho, rozsvítí se modré světýlko (šlehá bez ohřívání), našlehá ti to na parádu během toho, co dozaliješ filtr (na vídeň a irskou)
Špatný uzemnění elektriky, a největší probíječi jsou šlehačkovač a freshovač, takže nechytej ten kovovej bar společně s těmito přístroji
Vajíčkovač – nic složitého; na nálevce jsou rysky, které ti určí objem vody podle počtu vajíček (většinou dur 6 vajec) - nespáliš se když nad něj nestrčíš ruce, pak je totiž Voldemort se znamením zla hadr oproti těmto jizvám. Říkáš si, haha nejsem přece debil...jsi...věř mi...jen o tom ještě nevíš, všichni máme na předloktí bolavé vzpomínky
Polívkový kotlík – běžne na 7-9, vývary na víc, krémy na méně, nezapomínat vypínat na noc! a hlídat hladinu vody
Stropní větrák – v létě tahá vzduch nahoru, zatáhnout za šňůru 1x (nejvyšší výkon), v zimě tlačí vzduch dolů, zatáhnout šňůru 3x (nejnižší výkon) 4x je vypnutí.
Mlýnek ,,na filtr" - zleva dole zapínání plus závora nahoře, takže postupujeme tak, že máme závorku zavřenou, nasypeme kafe, zapneme dole tlačítko, které spustí kameny a otevřeme závorku, která spustí kafe
Váha – dvojité zapínání - vlevo pod a pak vpravo nad, je potřeba občas dobíjet. Při zapnutý váze!
Myčka – na 30 minutový program, přípravek ve žluté nádobě zleva
Moccamaster- po nějaké době se vypíná, nutno zapnout, aby hřála plotýnka.
PIVO
při naražení sudu zkontrolovat otevření plynu (při odrážení zavřít plyn)
když narážíš poslední plnej sud, objednat přes kaldi telefon "Vinohradskej pivovar"
odrazit X narazit, když nenarazíš do baru čenichem, je to cajk (osobně vyzkoušeno)
SVĚTLA
Zadek – bodovky za zrcadlem PES, lampa od rodiny Havlů, kulatý světla otočným knoflíkem u akvárka
Předek – všechny vypínače v kuchyňce
Kuchyňka – nad pultem a velké
Záchody – kabinka u pánů, u pisoáru je fotobuňka, dámský dvojité - nejdříve ten z chodby a pak kabinka, chodba
Lednice - dorty: uvnitř nahoře, toustová: bílý kablik, velká: zprava nahoře – to vypínáš při odchodu jako poslední
STŮL
Menu, vázička s čerstvým kvítkem, cukr - doplňuje se ne doplna, zásoba v kuchyňce nad grilem
HADRY
Utěrky a hadry se mění každé pondělí ráno
dva růžové jsou čistě kávové - oba vlhké, ne durch mokré, jeden čistě na mlíko z trysky a druhý na pracovní plochu kávovaru - nemotat
hnědý hadr pověšený na karabince pod mlýnky - k vytření páky do sucha, pokud je mokrý, na kávovar uschnout
černý hadr – tím utíráme stoly a bar a tak, je to špína hadr, ale jakože ne na podlahu, chceš ho mít po ruce, vyždímaný a čistý přehozený mezi dřezy
modrošedý velký - na podlahu
modrý slabý - na křídové fixy
vysloužilá houbička neputuje do koše, ale na pivní chlaďák, kde s ní umýváme logr, mlíko a tak z chlaďáku a sudů a bomb
modrošedý hadřík či bílý hadřík pověšen u dřezu zleva nahoře - leštiče skleniček
Kartáček na zuby na freshovač, šroubováček, lžičkoidní kartáče na hlavy, záslepky - v košíčku pod talířkama
VŠEMOŽNÉ ČISTICÍ PROSTŘEDKY
Na skla – pod lednicí vedle koše na plast nebo u vchodu do kavárny za závěsem v bedničce
Kávovarové záležitosti – pod talířkovými policemi
Záchodové záležitosti – vzadu za zrcadlem
Písek na dřez – za bombama pod mlýnkama nebo v bedničce za závěsem
Jar standardně u dřezu, jednou jsem ho našla na pánských záchodech
SKLÁDKY
Horní
limonády
vína
kelímky, víčka, pytlíky
zelené kafe
Spodní
ubrousky
toaleťáky, papírový ručníky, náhradní hygienický prostředky
přepravky s vratným sklem
nářadí
náhradní sklo
Za zrcadlem
mop + kýbl
hygienický prostředky
VŠECHNO VŠUDE PROLEZTE, AŤ VÍTE, KDE CO JE!
RAZÍTKA
máme ,,desítkovou,, kartičku, těch když má zákazník plných 3, tak dostane ,,pětkovou,, VIP. Tu když využije, vrací se zpátky na ,,desítkovou"
každé desáté a páté kafe tedy zadarmo - platí pouze na kávu! Dát normálně do storyous a dát tomu kafi 100% slevu
POUKAZY
100/250/500,- najdete je v kuchyňce pod troubou v košíčku a platí se rovnou, jsou ve storyous, píše se tam půlroční platnost
pokud někdo naopak přijde s poukazem, je tam minus poukaz
KYTKY
V Kaldi máme kytky, pokud uvidíš, že se jim nedaří, dej vědět Maky.
SLEVY
na směně - 50% (kromě alkoholu)
civil - 15% (kromě alkoholu) nutno odpracovat alespoň 4 směny měsíčně
na kafe (zrnka) - za exportku, ale platit hned, ne na sekeru.
TIPY, TRIKY, KOMENTY
na účtenky (když něco jdete koupit vy, když dorazí něco a tak) je vzadu pytlíček v bílém pořadači, faktury taktéž do pořadače
některé dorty se lépe krájí nožem namočeným v horké vodě – obzvlášť ty čoko
vajíčka nenecháváme dlouho čekat, po alarmu je dáme do studené vody, nejlépe se loupou ještě uvnitř teplá
nikdy, fakt nikdy nedáváme ruce nad ohřívač vajec, bolí to jak debil
ruce nedáváme ani současně na nerez pult a šlehačkovač (probíjí :)), taky ne blízko trysky a dovnitř freshovače...nebo třeba pod horkou vodu
když narážíte pípu na vodu, hlavně nemějte nos v úrovni baru, vím proč
u másla platí – pořád lepší míň soli než hrát si tu na Mrtvé moře
rybám občas otevřeme zadní poklop, aby se nepřehřívaly, stačí sáhnout do vody - když je teplá, je to špatně
lepší je rybám krmení ,,solit,, - lépe to stíhají a neklesá to až na dno, ze kterého to mnohdy nechtějí a dostane se i na Amálku č.7
zákazník má prostě vždycky pravdu – když chce větší kafe s mlíkem, tak se ty usměješ a zeptáš se: silné/slabé/víc vody/víc mlíka/dovnitř/vedle? Podle toho ty sám už víš, co ti popsal. Lidi mají rádi, když jim pomůžeš a příště budou vědět, ale nesnáší, když je poučuješ a oni si pak připadají jak tupci.
když vážíme zrnkový kafe s sebou, dáváme trochu víc, cca o 5g
nejde vidět, že jsi něco utřel a umyl či uklidil, ale sakra jde vidět, jakmile to neuděláš
kolem dřezu se to furt musí utírat
přečti si příběh o Kaldim a kozách, lidé se často ptají
když ti nejde odrazit pivo, vypni si vodu (malý kohoutek směrem za chlaďákem), odstříkni z trysky a pak tlak odejde, při zapínání bacha, měj půllitr zase na trysce, vyletí to
když něco někde najdeš, zase to tam pak vrať, evidentně to tam patří
občas tě to sere a nejradši bys utekl, ale je to tvoje práce a jednomu člověku to kafe a tvůj úsměv může změnit celej den
občas je dobré utřít gril
zkoukni občas ovoce a zeleninu, jestli už se nechystá na výlet
kontroluj datum spotřeby věcí, co neseš lidem
!!!tvoje stránka ve směnárníčku nesmí být nudná
voda na čaj stříká všude možně, když má kávovar 121 stupňů, odfoukni tryskou, bude to pak týct líp, jak chlapečkovi v Bruselu
když dodělám máslo, majonézu, ubrousky, cokoli, doplním to nebo dám vědět, že to není
Našlehat studený mlíko se nejlíp dělá s bezlaktozovým mlíkem
Prázdný nádobí se ze stolů odnáší, až když všichni dojedli.
Je dobrý hned po překrojení toastů nůž otřít ubrouskem, jde to skvěle dolů. Mnohem líp, než když je to celý zaschlý.
Když zbyde polívka a dávám jí do krabičky, nalepím post-it s informací co to je za polívku a datum, kdy jí přivezli